Самый простой белый хлеб – получится у всех. Даже у тех, у кого нет закваски, потому что как вывести свою закваску можно узнать здесь.
Ингредиенты
- Мука: всего 400г из них
- 395 г белой муки высшего сорта
- 5 г белого солода
- Вода: 250 г
- Закваска: 100 г два раза освеженной закваски 100 процентной влажности на пике
- Мёд: 4-7 грамм
- Сливочное масло: 20 грамм
- Соль: 12 грамм
Шаги для замеса и складывания:
- Первый замес: Смешайте воду, закваску и муку. Оставьте в покое на час
- Финальный замес: Добавьте соль, оливковое масло и мед. Замешивайте 5 минут. Оставьте в покое на час.
- Складывание: Проведите 5-6 складываний каждые 30-40 минут в течение 2-4 часов, в зависимости от температуры на Вашей кухне. Распределите складывания равномерно. Увеличьте время до 6 часов, если на кухне прохладно (~20°C). Просто внимательно смотрите на тесто – если его больше не нужно складывать, оно складываться не будет.
Ферментация и выпекание:
- Выпекание в тот же день: По завершении ферментации, заформуйте тесто, переложите его в расстоечную корзинку под шапочку, дайте подняться 2-3 часа, затем выпекайте.
- Выпекание на следующий день: Поставьте тесто в расстоечной корзинке в пакете в холодильник на ночь. Утром дайте ему постоять 1 час при комнатной температуре , затем оставьте на 2 часа для подъема перед выпечкой
Leave a Reply