Этот чудесный суп у нас в семье готовится обычно осенью и зимой. Климат к нас холодный, едят все мясное, много и разнообразно. А так как вкусы у всех разные, то в холодильнике периодически скапливаются остатки и обрезки – кому-то захотелось копченой колбасы, а кому-то докторской, кто-то пережил краткосрочный роман с сосисками, а кто-то просто купил себе 300 грамм ветчины и уехал на неделю. А так как я физически не переношу порчи продуктов, то приходится придумывать способы борьбы. Этот рецепт прекрасно подходит для утилизации до 500 грамм разных мясных обрезков и остатков, и остатков томатной пасты и огурцов. Покупаю для него в основном только оливки.
Ингредиенты:
- Различные мясные обрезки и остатки – 300-500 грамм
- Лук репчатый – 2 шт (около 100 грамм)
- Морковь – 50-70 грамм
- Огурцы соленые (или маринованные) – 3–4 шт.
- Томатная паста – 2-4 ст. ложки
- Мука – 1-2 столовые ложки
- Лимон – половинка круглого среза
- Корень сельдерея – тонкий срез
- Оливки или маслины – 150 г
- Каперсы (по желанию) – 1 ст. ложка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 3–7 шт.
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
- Сметана и зелень для подачи
Приготовление:
- Готовим зажарку. Режем лук как нам нравится, морковь трем на крупной терке. На сковороде с разогретым растительным маслом, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и медленно обжариваем еще минут 7-10. Перекладываем зажарку в основную кастрюлю.
- Режем мясные кусочки и обжариваем
- Выкладываем на мясо томатную пасту, сеем муку, добавляем немного воды из кастрюли, и тушим все вместе около 5 минут
- Закидываем содержимое сковороды в кастрюлю, наливаем 2 литра воды, закидываем туда порезаную картошку, душистый перец, корень сельдерея , перчик-горох и половинку лаврового листа
- Иногда, когда картошки мало или просто хочется разнообразия и в холодильнике завалялся открытый пакетик, добавляю на этой стадии мелкой перловки или сечки. Убираем огонь до среднего и варим до готовности картофеля (то есть минут 20)
- Огурцы режем кубиками или соломкой и добавляем их в кастрюлю
- Варим на среднем огне еще минут 15, потом кладем оливки, я обычно выливаю в кастрюлю и маринад от них – хуже точно не будет! После оливок суп можно посолить и поперчить и варить еще минут 5.
- Подача. Подавайте солянку горячей, украсив ломтиком лимона, сметаной и свежей зеленью (если у нас во время периода обыкновенного благополучия в доме есть такая роскошь, как лимон, укроп или петрушка ).
Приятного аппетита!