Ключевые факты о моей закваске
- Моей закваске 8 января 2025 года будет год. Вывела я ее на ржаной цельнозерновой муке, а потом перекормила в пшеничную, 100% влажности
- На ней я пеку белый хлеб, разные виды серого деревенского хлеба, бублики и оладьи. Для черного хлеба я перекармливаю часть ее обратно на рожь
- В промежутках между замесами я держу её в холодильнике в большой банке, в количестве 20-200 грамм
- Кормить стараюсь придерживаясь простой пропорции, например, 1:1:1 (закваска:мука:вода) или 1:20:20, это помогает мне с моим графиком, планированием и делает мою закваску предсказуемой
- Если где-то промахнулась с граммами, особо не переживаю, выравниваю при следующем кормлении
- Хлеб пеку несколько раз в неделю, перед каждым замесом беру из банки 20 грамм и кормлю её дважды до нужного объема той мукой, из которой планирую печь
- Когда я планирую весь день быть дома и выпечь одну буханку, то утром беру из холодильника 20 грамм закваски, добавляю 20 грамм воды и 20 грамм муки, оставляю на столе при температуре 23-24 градуса на 3 часа (получаю 60 грамм закваски), и второй раз к этим 60 граммам добавляю 60 грамм воды и 60 грамм муки и снова оставляю на столе на 2,5-3 часа
- Раз в месяц (иногда чаще) обновляю свою закваску полностью – делаю новую большую банку с 200 граммами
- Если у меня есть излишки закваски, я пеку на ней оладьи или бублики
- После каждого заметного изменения климата (смена сезона, подключения отопления, перенос закваски в другое место) закваске надо помочь акклиматизироваться
- Если она какое-то время поднимается хуже, то я немного стимулирую ее, добавляя несколько раз в корм солод, мёд и/или фруктовую воду
- Всегда (перед замесом, делением или отправкой в холодильник) даю закваске подняться до бугристой поверхности с маленькой воронкой.
Это основные пункты вкратце. Если у Вас есть вопросы, замечания или комментарии, пишите, с радостью отвечу
