Виноградные дрожжи

С тех пор, как я занялась хлебом на закваске, в моем холодильнике всегда есть бутылочка охлажденных виноградных дрожжей. Если закваска заскучала, стала плохо подниматься, то самое эффективное средство вернуть ее к активной и продуктивной жизни – именно они, жидкие дрожжи, которые при подкормке используются вместо воды.

В основе процесса – использование натуральных дрожжей, содержащихся на кожуре винограда

Ингредиенты:

• Виноград (лучше всего использовать дикий или винный сорт)
• Вода (желательно без хлора, фильтрованная или кипяченая)
• Сахар (по желанию, для улучшения брожения)

Шаги:

• Соберите спелый виноград (если негде – обратитесь в ближайший магазин, торгующий фруктами, если там нет винограда, возьмите яблоки, груши, сливы – в дело сгодится все). Не мойте сильно, чтобы сохранить естественные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод.
• Раздавите ягоды (примерно 500 г) руками или деревянным инструментом в чистой емкости. Можно оставить ягоды целыми, если планируется использование вина, или раздавить их, если нужны более активные дрожжи.
• Добавьте немного сахара (примерно 50 г на 1 литр воды) в емкость. Это поможет дрожжам быстрее начать процесс брожения
• Залейте виноградную массу теплой водой (температура около 25-30°C). Важно использовать фильтрованную воду, чтобы избежать подавления дрожжей.
• Накройте емкость марлей или хлопковой тканью, чтобы предотвратить попадание пыли, но позволить воздуху проходить
• Оставьте емкость в теплом месте (температура 20-25°C) на 3-5 дней. За это время начнется процесс брожения, который будет заметен по появлению пузырьков на поверхности
• После начала активного брожения (появление пены и характерного запаха), процедите жидкость через марлю, удалив остатки винограда.
• Перелейте получившуюся жидкость в чистую стеклянную бутылку или банку, закройте неплотно крышкой и храните в прохладном месте (например, в холодильнике). Дрожжи будут сохранять активность в течение 2-3 недель
• Для поддержания активности дрожжей можно периодически добавлять туда небольшое количество воды и винограда

Использование:

• Виноградные дрожжи можно использовать для приготовления вина, домашнего хлеба, кваса или других напитков
• Важно помнить, что качество и вкус полученных дрожжей могут зависеть от сорта винограда и условий брожения.