Сдобные булочки

Ингредиенты на 12 булочек

• 250 грамм закваски
• 200 грамм молока
• 450 грамм пшеничной муки ВС
• 130 грамм тростникового сахара
• 1 куриное яйцо
• 80 грамм сливочного масла
• половина чайной ложки соли

Приготовление опары

• Закваску (250) размешать с теплым молоком (200)
• Добавить 15 грамм сахара и 200 грамм муки, замешать опару
• Накрыть шапочкой и поставить на 2-5 часов до хорошего подъема

Когда опара поднялась, добавить

• 100 грамм муки
• 15 грамм сахара
• 1 яичный белок
• половину чайной ложки соли
• перемешать и поставить отдыхать 30 минут

Основной замес

Через 30 минут замешиваем тесто:.

• Добавляем желток, оставшиеся 100 грамм сахара, 80 грамм масла и остаток (150 грамм) муки
• Месим тесто 15 минут пока не станет элластичным и не начнет отскакивать от рук. Может в конце чуть смазать руки сливочным маслом, это поможет тесту окончательно отлипнуть и можно его ставить подниматься на пару часов
• Смотрим по тесту – возможно нужно будет добавить немного муки чтобы тесто не получилось слишком жидким

Далее, когда тесто поднялось, раскатываем его прямоугольником на столе, смазываем сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей, сворачиваем рулеты и нарезаем ножом булки. На противень кладем пекарскую бумагу и раскладываем булки так, чтобы между ними было пространство для
подъема. Расстойка булок может занять от 20-50 минут примерно.

Выпекать следует 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Когда булки готовы, смазать кремом, приготовленными из:

• 140 грамм творожного сыра Филадельфия
• 50 грамм сливочного масла
• 70 -100 грамм тростникового сахара

Вариант с маковой начинкой:

• 2 белка
• 2-3 столовые ложки сахара
• 150-200 грамм мака

Взбить яичные белки с сахаром до стойкой пены и добавить мак в конце

Намазать на раскатанное тесто, свернуть рулетом. Можно испечь рулет, можно нарезать булочками и запечь как синнабоны. Рулет печем столько же, сколько и булки.