Простой в приготовлении домашний Янов сыр с тмином
Лиго – один из самых любимых и древних праздников в Латвии, отмечается в ночь с 23 на 24 июня, в канун Янова дня (Jāņi). Это время, когда латыши собираются на природе, поют народные песни, плетут венки из дуба и полевых цветов, и разжигают большие костры, чтобы отпугнуть злых духов. Обязательные символы праздника — домашнее пиво и традиционный Янoв сыр с тмином. Лиго олицетворяет солнцестояние, и считается, что именно в эту ночь природа обладает особой силой.
Ингредиенты:
- 3 литра молока
- 1 кг творога (я использую «кирпичик» – Žemaitijos 0,5% творог, у него хорошая кислинка)
- 3 яйца (желательно от домашних кур – желток ярче, и сыр получится желтее)
- 100 г сливочного масла
- 1 лимон
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки тмина
Приготовление:
- Нагреваем молоко до ~80°C
(Совет: перед тем как налить молоко, вскипяти немного воды на дне кастрюли — это поможет молоку не пригореть) - Кладем в молоко творог и, помешивая, греем (не доводя до кипения!) около 5–6 минут, пока не отделится сыворотка. Если сыворотка не отделяется — молоку может не хватает кислоты, в этом случае добавим сок 1 лимона.
- Процеживаем массу через смоченную марлю, чтобы творог не прилипал.
Удаляем лишнюю жидкость, закручивая углы марли. - Возвращаем массу в кастрюлю, добавляем взбитые яйца с солью, тмином и растопленным маслом. Мешаем, пока масса не начнёт отделяться от стенок кастрюли.
- Перекладываем сыр в марлю, ополоснутую холодной водой — чтобы сыр не прилипал и легче отделялся
- Завязываем марлю и ставим под пресс, чтобы придать форму и избавиться от лишней жидкость. Как только остынет — сыр готов!
Приятного аппетита и весёлых праздников!