Янов сыр

Лиго – один из самых любимых и древних праздников в Латвии, отмечается в ночь с 23 на 24 июня, в канун Янова дня (Jāņi). Это время, когда латыши собираются на природе, поют народные песни, плетут венки из дуба и полевых цветов, и разжигают большие костры, чтобы отпугнуть злых духов. Обязательные символы праздника — домашнее пиво и традиционный Янoв сыр с тмином. Лиго олицетворяет солнцестояние, и считается, что именно в эту ночь природа обладает особой силой.

Янов сыр – традиционный латышский тминный сыр

Recipe by KateCourse: AperitivesCuisine: AmericanDifficulty: Easy

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Ингредиенты

• 3 литра молока

• 1 кг творога (я использую «кирпичик» – Žemaitijos 0,5% творог, у него хорошая кислинка)

• 3 яйца (желательно от домашних кур – желток ярче, и сыр получится желтее)

• 100 г сливочного масла

• 1 лимон

• 1 чайная ложка соли

• 2 столовые ложки тмина

Directions

• Нагреваем молоко до ~80°C
• Кладем в молоко творог и, помешивая, греем (не доводя до кипения!) около 5–6 минут, пока не отделится сыворотка. Если сыворотка не отделяется — молоку может не хватает кислоты, в этом случае добавим сок 1 лимона
• Процеживаем массу через смоченную марлю, чтобы творог не прилипал.
  Удаляем лишнюю жидкость, закручивая углы марли
• Возвращаем массу в кастрюлю, добавляем взбитые яйца с солью, тмином и растопленным маслом. Мешаем, пока масса не начнёт отделяться от стенок кастрюли.
• Перекладываем сыр в марлю, ополоснутую холодной водой — чтобы сыр не прилипал и легче отделялся
• Завязываем марлю и ставим под пресс, чтобы придать форму и избавиться от лишней жидкость. Как только остынет — сыр готов!

Notes

• Pudding cheesecake lollipop jujubes fruitcake brownie powder cake topping. Sugar plum wafer I love brownie jelly jelly-o. Lemon drops chocolate cake I love jelly-o. Liquorice jelly-o I love gummies I love pastry dessert.
• Cookie chupa chups candy marshmallow icing. Chocolate bar chupa chups I love cookie lemon drops danish I love caramels macaroon. Gummi bears macaroon sweet roll sesame snaps gingerbread tootsie roll lemon drops I love jujubes.

Candy tiramisu tart icing cookie candy canes danish icing. I love sesame snaps dessert oat cake cupcake apple pie I love. Macaroon toffee cake gummi bears soufflé candy soufflé sesame snaps. Croissant caramels candy canes fruitcake. I love cake sweet tart halvah. Gummi bears cake croissant oat cake chupa chups I love caramels candy canes muffin. I love jelly beans donut pudding soufflé I love I love halvah. Sugar plum croissant cake cotton candy.