Ленивая пицца на сухих дрожжах

Сегодня у нас максимально простое тесто без долгого вымешивания и кухонного героизма. Обычно я использую этот рецепт в четверг или пятницу, когда лень готовить что-то серьезное. Тесто ставлю в обед, например, четверга, а пеку уже когда получается.

Ингредиенты:

• Мука 00 — 500 г
• Пшеничная мука — 200 г
• Мука Manitoba — 60 г
• Семола Rimacinata (или мелкая манка из твёрдых сортов пшеницы) — 40 г
• Ледяная вода — 450 г
• Сухие дрожжи — 7 г
• Мёд — 20 г
• Соль — 16 г
• Оливковое масло Extra Virgin — 25 г
• Выход теста: около 1318 г, чего хватает на 4 пиццы весом примерно 330 г каждая. Такой размер идеально подходит для пиццы диаметром 30–32 см.

В 17:00 в четверг замешиваю тесто руками прямо в чаше комбайна: 800 г муки, 7 г сухих дрожжей, 20 г мёда и 450 г ледяной воды. Просто собираю всё в довольно грубый ком, накрываю чашу и бросаю его в покое на час. На кухне 32 градуса.

В 18:00 добавляю 16 г соли и 25 г оливкового масла. Ставлю крюк и оставляю тесто спокойно меситься примерно 10 минут.

Тесто становится гладким, мягким и живым. Накрываю чашу и оставляю тесто бродить при комнатной температуре до готовности . Если есть время и возможность, то несколько раз растягиваю его и складываю.

19:50 За это время тесто изрядно подросло и стало мягким. Вытряхиваю его на припыленную мукой доску, делю на 4 куска (в районе 250 грамм), округляю в шары и оставляю при комнатной температуре еще на полчаса.Потом перекладываю в смазанные маслом контейнеры и отправляю в холодильник.

С этого момента можно растягивать пиццу.