Лососевый мусс (Laksemousse)
Лососевый мусс (Laksemousse)
Этот мусс — классика скандинавского стола. Его готовят в Дании, Норвегии, Швеции и Финляндии для рождественских и пасхальных застолий, а также просто как намазку для открытых бутербродов (smørrebrød и их скандинавские аналоги). Он прекрасно хранится в холодильнике до 2 дней, а на следующий день становится даже вкуснее.
Ингредиенты:
- 200 г слабосолёного или холодного копчения лосося
- 150 г сливочного сыра (Philadelphia или аналог)
- 100 мл сливок 33–35%
- 1–2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры (по желанию)
- 2 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
- свежемолотый чёрный перец
- соль — только при необходимости
Приготовление:
- Хорошо охладите сливки и взбейте их до мягких пиков. Не перебейте – мусс должен остаться лёгким.
- В чашу блендера положите лосось, сливочный сыр, лимонный сок и, при желании, цедру. Измельчите до гладкой кремовой массы.
- Добавьте укроп и немного свежемолотого чёрного перца, коротко перемешайте.
- Аккуратно соедините лососевую массу со взбитыми сливками, вмешивая их силиконовой лопаткой снизу вверх.
- Накройте и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на 2–3 часа – вкус станет более насыщенным.
С чем подавать
- свежеподжаренный багет;
- ржаной хлеб или хлеб на закваске;
- хрустящие крекеры;
- ломтики свежего огурца;
- отварной молодой картофель;
- для украшения — каперсы, красная икра, укроп, микрозелень или тонкие ломтики редиса.
Несколько небольших хитростей
- Половину сливочного сыра можно заменить густой сметаной (30–35%) — вкус станет более лёгким и ближе к скандинавской кухне.
- Чайная ложка свеженатёртого хрена отлично подчёркивает вкус лосося.
- Несколько капель аквавита или сухого джина добавят характерный северный аромат (алкоголь практически не ощущается).
- Чайная ложка дижонской горчицы сделает вкус более выразительным.
- Если мусс нужен для наполнения тарталеток или подачи через кондитерский мешок, можно добавить 1–2 ч. л. растопленного сливочного масла — он будет лучше держать форму.
