Лучшие виды муки в Италии для домашнего хлеба и пиццы
Италия – настоящий рай для домашнего пекаря. Здесь выпускают огромное количество отличной муки, и составить полный список достойных производителей практически невозможно. Поэтому я расскажу только о тех сортах, которыми пользуюсь сама и которые могу смело рекомендовать после множества испечённых буханок, пицц и сдобной выпечки.
Большинство этой муки легко найти в итальянских магазинах или заказать онлайн.
Molino Colombo
Открыла для себя муку Molino Colombo несколько месяцев назад, и с тех пор практически перестала экспериментировать с другими производителями. На мой взгляд, это одна из лучших итальянских мельниц.
Купить её можно через интернет-магазины, на официальном сайте производителя или непосредственно на мельнице.
1. Grangusto Tipo 1 с зародышами пшеницы (W300)
Моя основная хлебная мука.
Практически всегда использую её как базовую и добавляю:
- 10–15% смеси Tirolese;
- 5–10% цельнозерновой спельты.
Именно такое сочетание даёт тот самый насыщенный вкус и аромат домашнего хлеба, который я люблю больше всего.
В чистом виде практически не использую — мне больше нравятся хлеба с более выраженным вкусом цельного зерна.
Очень жаль, что вариант Tipo 2 можно купить только непосредственно на мельнице.
2. Смесь Tirolese
Настоящий секрет моего любимого хлеба.
Обычно добавляю 10–25% к основной хлебной муке.
Именно эта смесь делает вкус глубже, насыщеннее и придаёт хлебу тот самый характерный аромат деревенской выпечки.
3. Fiore di Napoli Tipo 0 (W300)
Одна из лучших мук для воздушной итальянской пиццы.
Тесто получается очень эластичным, хорошо растягивается и прекрасно поднимается.
4. Sal di Riso — Panettone e Colombe (Tipo 0, W400)
Очень сильная мука.
Панеттоне на ней я пока не пекла, зато вся моя сдобная выпечка — плетёнки, булочки и сладкие хлеба — теперь готовится именно на ней.
Обычно смешиваю её пополам с более слабой мукой.
5. Sal di Riso — Torte, Crostate e Biscotti
Прекрасная кондитерская мука.
Особенно нравится для песочного теста, печенья и как дополнение к сильной муке при приготовлении сдобного теста.
NaturaSì
Эту муку можно найти практически в любом магазине сети NaturaSì.
6. Цельнозерновая пшеничная мука каменного помола
Пользуюсь ею уже много лет.
Пробовала разные марки, но снова и снова возвращаюсь именно к этой.
7. Цельнозерновая спельта каменного помола
Моя любимая цельнозерновая спельта.
Постоянно добавляю её в хлеб для более насыщенного вкуса.
8. Tipo 0
Белок — 11%.
Показатель W производитель не указывает.
Хорошо подходит для смешивания с более сильной мукой в хлебе и сдобной выпечке, хотя и сама по себе показывает очень достойный результат.
Molino Grassi
9. Miracolo Tipo 1
Одна из моих любимых базовых хлебных мук.
Почти всегда есть в супермаркетах Esselunga.
Отличный вариант, если хочется качественную хлебную муку без долгих поисков.
Caputo
Несмотря на мировую популярность Caputo, в моей кухне постоянно живут только два их сорта.
10. Nuvola
Использую для пиццы и иногда добавляю в хлеб.
Особенно хорошо работает в смеси с цельнозерновой мукой.
11. Pizzeria
Чаще всего использую:
для кормления жидкой закваски.
для смешивания с другой мукой;
в сдобной выпечке;
Бюджетная мука Esselunga
Эти варианты стоят совсем недорого, но приятно удивляют качеством.
12. Esselunga Tipo 0 Manitoba (W300–340)
Отличная сильная мука.
В основном использую её для кормления пасты мадре.
13. Esselunga Tipo 1 (W200–240)
Очень достойная базовая хлебная мука.
Хорошо работает самостоятельно, хотя я почти всегда добавляю немного цельнозерновой муки.
Также подходит для смешивания со слишком сильной хлебной мукой.
Семола
14. Molisana Semola Rimacinata
15. Martimucci Semola Rimacinata
Обе марки дают отличный результат.
Использую их для хлеба, пиццы и пасты.
Конечно, это далеко не полный список хорошей итальянской муки. За годы выпечки я убедилась, что идеальной универсальной муки не существует. Гораздо интереснее комбинировать разные сорта, экспериментировать с процентами цельнозерновой муки, спельты, семолы и находить свои любимые сочетания. Именно так рождается хлеб с характером.
