Тесто на закваске – полезные советы

Несколько простых советов по работе с заквасочным тестом, обеспечивающее стабильные результаты. Советы элементарные, но не всегда очевидные (из моего опыта)

• Пик закваски
  • убедитесь, что закваска полностью перебродила, на ней видны такие признаки, как волнистая поверхность и небольшое углубление, а не просто удвоение размера
• Замешивание теста
  • тщательно перемешивайте тесто вручную в течение 4–5 минут, пока не останется сухой муки и комочков
• Выбор чаши
  • Используйте тяжелую, широкую и неглубокую чашу для удобства складываний.
• Влажные руки
  • намочите руки перед тем, как брать тесто, чтобы оно не прилипало
• Складывание
  • распределяйте складки на протяжении всего времени ферментации, а не делайте их все сразу.
• Предварительная формовка
  • сформируйте тесто перед тем, как поставить его в холодильник
• Температура в холодильнике
  • Если в вашем холодильнике слишком холодно, продлите брожение, так как в холодильнике тесто может плохо развиваться.
• Предварительный разогрев духовки – всегда предварительно разогревайте духовку