Воздвиженский ржано-овсяный хлеб на закваске с семечками

Этот рецепт появился у меня случайно, в результате многократной компиляции ста других версий ржаного и овсяного хлеба. Рецепт прикольный, некапризный и нетребовательный, из серии «я его слепила из того, что было», при этом довольно приятный на вкус. Благодаря сочетанию цельнозерновой ржаной и овсяной муки, и разным видам семечек, вы получите быстрый, здоровый и вкусный хлеб с насыщенным гармоничным вкусом и приятно хрустящей корочкой.

Ингредиенты

• 200 г ржаной закваски
• 330 г цельнозерновой ржаной муки
• 210 г цельнозерновой овсяной муки
• 10 г ферментированного ржаного солода
• 1 стакан жареных семечек (лён, подсолнечник, тыква, тмин)
• 450 мл тёплой воды
• 35 г мёда
• 25 г экстракта солода
• 15 г соли

Процесс

• Подготовка закваски: Покормите закваску и дождитесь, когда она удвоится в объёме
• Замешивание теста: В большой миске смешайте закваску, обе муки, ферментированный солод, семечки, тёплую воду, мёд и соль. Тщательно перемешайте тесто до однородной консистенции
• Брожение: Оставьте тесто бродить на 2-3 часа, чтобы оно увеличилось в объёме
• Подготовка к выпечке: Выложите тесто в смазаную маслом форму для хлеба, присыпьте сверху овсяной мукой и накройте. Дайте тесту подняться ещё час.
• Выпечка: Разогрейте духовку до 250°C. Выпекайте хлеб 25 минут под крышкой, затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 20 минут без крышки.
• Получится ароматный, питательный хлеб с хрустящей корочкой и богатым вкусом благодаря разнообразию семечек