Варенье из лесной земляники
Самый дорогой проект этого лета
Есть ягоды, которые покупают килограммами, варят десятками банок и замораживают на зиму. А есть лесная земляника, которую собирают буквально по ягодке. Поэтому, когда сегодня на рынке я увидела женщину, продававшую свежесобранную землянику по 25 евро за литровое ведёрко, долго не раздумывала. Сама я столько за всю жизнь не соберу.
Лесная земляника – это прежде всего запах. Она пахнет сосновым лесом, тёплым июлем, солнцем. Наверное, поэтому многие говорят (и я совершенно с этим согласна!), что она пахнет детством.
Очень хотелось сохранить этот запах на зиму в баночке, а не выварить его за полчаса. Поэтому я решила не искать самый быстрый рецепт, а приготовить джем так, чтобы ягоды потеряли как можно меньше своего вкуса и аромата.
Для этого я взяла желейный сахар Dansukker с пектином и лимонной кислотой. С ним джем варится совсем недолго, а значит, у земляники больше шансов сохранить свой вкус, цвет и запах. Сначала звсыпаем ягоды сахаром и оставляем отдохнуть несколько часов (у меня полусилось 5) Ягоды дают сок. Потом остаётся только аккуратно довести их до кипения, проварить 7–8 минут и сразу разлить по стерильным банкам.
Варенье из лесной земляники
Ингредиенты
- 454 г лесной земляники
- 260 г желейного сахара Dansukker
Приготовление
- Переберите землянику. Мои ягоды были чистыми и сухими, поэтому я их не мыла.
- Засыпаем ягоды сахаром и оставляем примерно на 5 часов, чтобы они пустили сок.
- Пока земляника настаивается, готовим банки. Я вымыла их в посудомойке, затем простерилизовала в духовке 15 минут при 150 °C.
- Ставим чугунок на небольшой огонь и греем до полного растворения сахара (у меня получился час). Затем, осторожно помешивая, доводим до кипения.
- После закипания варим минут 7–8.
- Сразу разливаем горячее варенье по стерильным банкам, плотно закрываем крышками и переворачиваем вверх дном на 5–10 минут. Затем верните их в обычное положение и оставьте до полного остывания.
Несколько слов в конце
Получилась в итоге поллитровая баночка какого-то чуда чудного ! И вкус и запах – просто драгоценные. Попробовала с кусочком винтажного Чеддера – крышеснос. Сокровище. Консервированое лето