Дрожжевой батон
Этот дрожжевой батон (автор рецепта – Natalia)выручает, когда нет времени на хлеб длительной ферментации на закваске. Он получается лёгким, ароматным, с выраженным сливочным вкусом и обладает удивительной способностью исчезать почти сразу после выпечки.
Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 2 яичных желтка + вода комнатной температуры – общий вес 310 г
- 2,5 г сухих дрожжей
- 8 г соли
- 18 г мягкого сливочного масла
- 25–30 г сахара
- Немного молока для смазывания батона
Приготовление теста
- Соедините все ингредиенты, кроме сливочного масла. Вымесите до однородности – вручную, в кухонном комбайне или тестомесе.
- Постепенно добавьте мягкое сливочное масло, каждый раз дожидаясь, пока очередная порция полностью вмешается в тесто.
- Продолжайте замес, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Масляный блеск должен исчезнуть.
- Сформируйте шар, положите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте крышкой.
- Оставьте для брожения в тёплом месте при температуре около 28 °C.
- В течение первого часа дважды обомните тесто и снова соберите его в шар — через 30 и 60 минут от начала брожения.
- После второй обминки дайте тесту увеличиться вдвое. В зависимости от температуры на это может потребоваться ещё 60–80 минут.
Предварительная формовка и формовка
- Разделите тесто на две части. Каждую округлите, накройте от подсыхания и оставьте на 15 минут.
- Сформируйте батоны
- Сначала обомните тесто, чтобы в готовом хлебе не было крупных пустот. Осторожно расправьте каждую заготовку пальцами или ладонями в небольшой пласт. Можно воспользоваться скалкой, но нажимайте несильно, чтобы сохранить воздушность теста.
- Плотно сверните пласт в рулет, тщательно защипните шов и уложите заготовку швом вниз.
- Переложите батоны на тефлоновый коврик или бумагу для выпечки. Накройте от подсыхания и оставьте на расстойку на 40–60 минут.
- Заранее разогрейте духовку вместе с пекарским камнем до 200 °C. На нижний уровень поставьте металлический противень, в который перед выпечкой нужно будет налить кипяток для создания пара.
Выпечка
- Сделайте на батонах надрезы и оставьте их открытыми на 5 минут. Затем смажьте молоком.
- Перенесите батоны на разогретый камень. Налейте кипяток в нижний противень и быстро закройте дверцу духовки.
- Выпекайте с паром при 200 °C в течение 15 минут.
- Осторожно уберите противень с оставшейся водой, снизьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 40 минут. Если верх батонов начнёт слишком сильно подрумяниваться, прикройте его фольгой.
- Готовые батоны переложите на решётку и дайте полностью остыть – если хватит силы воли.
