Хлеб на пахте
Этот хлеб на пахте стал для меня приятным открытием. Сочетание пшеничной и спельтовой муки даёт насыщенный хлебный вкус, а пахта делает мякиш особенно мягким и нежным. Благодаря закваске хлеб приобретает лёгкую кислинку и дольше остаётся свежим.
Если вам нравятся ароматные домашние буханки с тонкой хрустящей корочкой и эластичным мякишем, этот рецепт стоит попробовать.
Ингредиенты
- 300 г пахты (Buttermilch)
- 350 г пшеничной муки тип 1050
- 150 г спельтовой муки тип 630
- 100 г активной закваски (100% влажности)
- 70 г воды
- 12 г соли
- 10 г солодового сиропа
- 30 г воды для бассинажа
Почему стоит попробовать хлеб на пахте
Пахта не только добавляет тесту влагу, но и делает готовый хлеб более нежным. Мякиш получается мягким, слегка сливочным на вкус и долго не черствеет. Спельтовая мука добавляет лёгкие ореховые нотки и делает аромат более выразительным.
Приготовление
1. Замес
Смешать пахту, 70 г воды, закваску и солодовый сироп.
Добавить оба вида муки и перемешать до полного увлажнения. Оставить тесто на 30–60 минут.
2. Добавление соли
Внести соль и постепенно добавить 30 г резервной воды. Замесить тесто до гладкости и эластичности.
3. Брожение
Оставить тесто бродить при комнатной температуре до увеличения объёма примерно на 50–70%.
Во время брожения выполнить 3–4 складывания с интервалом 30–45 минут.
4. Формовка
Сформовать заготовку и переложить в корзину для расстойки швом вверх.
5. Расстойка
Вариант 1
- 1,5–3 часа при комнатной температуре.
Вариант 2
- 8–12 часов в холодильнике при 4–6°C.
6. Выпечка
Разогреть духовку вместе с казаном до 250°C.
Выпекать:
- 20 минут под крышкой при 250°C;
- 20–25 минут без крышки при 220°C.
Готовый хлеб остудить на решётке не менее одного часа.
