Хлеб с авокадо и шафраном
Иногда самые необычные рецепты оказываются самыми удачными. Именно так получилось с этим хлебом с авокадо и шафраном. Авокадо делает мякиш особенно мягким и нежным, а шафран придаёт тесту лёгкий золотистый оттенок и тонкий аромат.
Рецепт принадлежит Елене Черныш. Я сохранила его здесь для своей коллекции хлебов, которые хочется повторить ещё раз.
Опара
- 10 г стартера
- 50 г воды
- 80 г пшеничной муки
- 10 г цельнозерновой пшеничной муки
Смешать все ингредиенты и оставить для ферментации на 10–12 часов.
Тесто
Жидкая часть
- 180 г пюре авокадо
- 30 г воды
- 180 г воды
- 1 столовая ложка шафрана (или 20–30 тычинок)
- 120 г опары
- 15 г мёда
- 1 столовая ложка водки
Шафран залить водой и настоять не менее 30 минут. Авокадо взбить с 30 г воды до однородного пюре. Затем смешать все ингредиенты жидкой части вместе с опарой.
Сухая часть
- 425 г пшеничной муки с содержанием белка около 13%
- 75 г цельнозерновой пшеничной муки
Добавить муку к жидкой смеси и замесить тесто. Оставить на 30 минут для отлёжки.
После отдыха добавить:
- 12 г соли
- 20 г оливкового масла
Масло вводить небольшими порциями, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Брожение
Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску и сразу выполнить первое складывание Stretch & Fold.
Далее:
- через 40 минут – активное Stretch & Fold;
- через 50 минут – ещё одно Stretch & Fold.
Через 2 часа после начала брожения выполнить предформовку.
Через 30 минут сформовать заготовку и переложить её в корзину для расстойки.
Расстойка
Оставить при комнатной температуре на 1 час. У автора тесто стояло около 1 часа 15 минут.
После этого убрать в холодильник на 12–24 часа.
Выпечка
Выпекать в хорошо разогретой духовке:
- 10 минут при 250°C;
- 10 минут при 220°C;
- 25 минут при 200°C.
Общее время выпечки – около 45 минут.
При необходимости последние 5–7 минут температуру можно снизить до 180°C для более мягкого окрашивания корки.
Заметки
Авокадо добавляет тесту мягкость и помогает хлебу дольше сохранять свежесть. Шафран не делает вкус ярко выраженным, но придаёт мякишу красивый тёплый оттенок. Благодаря холодной расстойке хлеб получается ароматным, а корочка — тонкой и хрустящей.
Автор рецепта: Елена Черныш.
