Изюмные дрожжи

Изюмные дрожжи – это натуральная культура диких дрожжей, выращенная на воде, изюме и фруктах. Такие дрожжи позволяют печь хлеб без промышленных дрожжей и без характерной кислинки, которая часто встречается в хлебе на закваске

Ингредиенты

• 200 мл кипячёной воды комнатной температуры
• 1 столовая ложка тёмного немытого изюма
• кожура и сердцевина одного немытого яблока
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки мёда (по желанию)

Приготовление

Изюм слегка порубить ножом и поместить в чистую банку или пластиковую бутылку.

Добавить яблочные очистки, сахар и мёд. Залить водой и закрыть крышкой.

Оставить ёмкость в тёплом месте при температуре 22–28°C на 3–6 дней.

Один раз в день слегка встряхивать содержимое. Если используется пластиковая бутылка, периодически приоткрывать крышку для выпуска лишнего газа.

Как понять, что бражка готова

Готовая изюмная бражка:

• активно пенится;
• образует пузырьки газа;
• имеет приятный фруктово-винный аромат;
• слегка пощипывает язык.

Обычно при хорошей активности изюма и тёплой температуре это происходит через 3–4 дня.

Хранение и обновление

Готовую бражку можно хранить в холодильнике.

Для обновления добавить свежую воду, немного изюма, яблочные очистки и сахар, а также 1 столовую ложку старой бражки. После подкормки новая порция обычно созревает за 1–2 дня.

Изюмную бражку используют для приготовления пулиша, опары и хлебного теста с мягким вкусом и практически без кислинки.