Хлебная закваска с нуля: самый простой способ

Чтобы завести новую закваску, понадобятся мука, тёплая вода, чистая банка и ложка. Цельнозерновая мука не обязательна: можно использовать обычную белую пшеничную хлебопекарную муку без разрыхлителя и других добавок. Но на цельнозерновой пшеничной или ржаной муке закваска обычно заводится быстрее. В первый день смешай в банке 30 г муки и 30 г воды. Должна получиться густая масса, похожая на сметану. Прикрой банку крышкой, но не закрывай плотно, и оставь примерно на сутки при температуре 24–26 °C. На второй день оставь в банке только 30 г смеси, а остальное выбрось. Добавь 30 г воды и 30 г муки, хорошо перемешай и снова оставь на сутки. С третьего по седьмой день повторяй то же самое примерно в одно и то же время: оставляй 30 г закваски, добавляй 30 г воды и 30 г муки, перемешивай и отмечай резинкой уровень смеси. Разница во времени на один-два часа не страшна. Иногда на второй или третий день закваска резко поднимается, а потом затихает — это нормально, продолжай кормить её один раз в сутки. Если она начнёт быстро подниматься и опадать задолго до следующего кормления, можно кормить её два раза в сутки — утром и вечером. Закваска готова, когда после кормления она увеличивается примерно вдвое за 4–8 часов, в ней много пузырьков и она приятно пахнет кисловато. Желательно, чтобы она так поднималась после двух-трёх кормлений подряд. Обычно закваска созревает за 7–10 дней, но на белой муке ей иногда требуется до двух недель. Если появится пушистая плесень или розовые, оранжевые либо зелёные пятна, закваску нужно выбросить, банку хорошо вымыть и начать заново.