Белый быстрый дрожжевой батон от Наташи

Классический белый батон на дрожжах от моей финской подруги, хлебного гуру Наталии, который всегда приходит на выручку, когда нет времени на заквасочный хлеб медленного брожения. Батон получается воздушным, ароматным, с выраженным сливочным вкусом и имеет удивительное свойство исчезать с невероятной скоростью.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки
• 2 желтка + долить водой комнатной температуры так, чтобы получилось 310 г.
• 3 г сухих дрожжей
• 8 г соли
• 30 г размягченного сливочного масла
• 25 г сахара
• немного молока для смазывания заготовки

Приготовление:

• Смешать все ингредиенты, кроме масла и замесить до гладкости (можно руками, в комбайне или в тестомесе)
• По частям добавить масло, следя за тем, чтобы каждая порция масла полностью вошла в тесто.
• Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть. Блеск от масла должен пропасть
• Тесто округлить, переложить в контейнер, слегка смазанный растительным маслом, накрыть крышкой
• Поставить в теплое место, при ~28 °С (у меня в доме такая температура круглый год водится в выключенной духовке, когда там включена лампочка)
• В первый час брожения делаем две обминки через каждые 30 минут
• Общее время брожения зависит от температуры. После второй обминки тесто должно увеличиться вдвое – на это может уйти около 60-80 минут.

Кредит: Natalia