Бефстроганов (4 порции)

Бефстроганов — одно из самых известных блюд домашней кухни, которое давно стало популярным во всём мире. Его ценят за простоту приготовления, нежную говядину и насыщенный сливочный соус, который идеально сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой или домашней лапшой.

В этом рецепте используется классическое сочетание ингредиентов: тонко нарезанная говядина, лук, грибы (по желанию), сметана и немного горчицы для более выразительного вкуса. Главное правило приготовления — быстро обжарить мясо на сильном огне и добавить сметану только в самом конце, чтобы соус остался гладким и нежным

Ингредиенты

• 600 г говяжьей вырезки, тонкого края или толстого края
• 2 средние луковицы
• 250 г шампиньонов (по желанию)
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 мл говяжьего бульона
• 200 г сметаны (20–25%)
• 1 ч. л. дижонской горчицы (по желанию)
• соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление

1. Подготовьте мясо.
   Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 5 мм.
2. Обжарьте мясо.
   Хорошо разогрейте сковороду. Добавьте растительное масло и половину сливочного масла. Обжаривайте мясо небольшими порциями по 1–2 минуты до лёгкой румяной корочки. Переложите на тарелку.
3. Приготовьте основу.
   На той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Если используете шампиньоны, добавьте их и готовьте ещё 5–7 минут.
4. Сделайте соус.
   Посыпьте овощи мукой, перемешайте и прогрейте около минуты. Добавьте томатную пасту, затем постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая.
5. Добавьте сметану.
   Уменьшите огонь до минимального. Вмешайте сметану и, при желании, горчицу. Не доводите соус до сильного кипения.
6. Соедините всё вместе.
   Верните мясо в сковороду вместе с выделившимся соком. Готовьте ещё 2–3 минуты, только до полной готовности мяса. Посолите и поперчите по вкусу.

С чем подавать

Лучшие гарниры:

• картофельное пюре (классика);
• домашняя лапша;
• рис;
• гречка.

Несколько секретов

• Самое важное — не пережарить мясо. Лучше быстро обжарить на очень сильном огне.
• Используйте хорошую говядину: вырезку, тонкий или толстый край.
• Сметану добавляйте в самом конце и не кипятите, иначе она может свернуться.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить чайную ложку соуса Worcestershire.

Приятного аппетита!