Бублики на закваске

Они были в каждом хлебном магазине, на полке за стеклом в самом начале, у кассы рядом с булочками по 3 копейки. Сезам тогда был в дефиците, да и мак считался большой редкостью, поэтому (если я не ошибаюсь), они были просто гладкими, без посыпки, с блестящей тонкой корочкой. Я скомпилировала этот рецепт из трех других и пересчитала на закваску. Пеку часто – отличный рецепт.

С удовольствием познакомлюсь с вашими версиями.

Ингредиенты:

• мука 350 грамм
• вода 90 грамм
• закваска 100% гидратации на пике 200 грамм
• растительное масло 40 грамм
• сахар 45 грамм
• соль 8 грамм
• для посыпки – вода, мед, мак, сезам

Приготовление

• Замешиваем всё вместе в течение 7 минут до очень плотного теста
• Оставляем тесто в тепле на 2-3 часа
• Разрезаем на порции по 80-100 грамм, скатываем в шарики, даем отдохнуть минут 15
• Формируем бублики
• Растворяем в 2 литрах воды 2 столовые ложки меда и доводим воду до кипения
• По одному закидываем бублики в кипящую воду и варим 10-20 секунд
• Когда бублик всплывает, шумовкой достаем его из кастрюли, стряхиваем воду и выкладываем на противень
• Посыпаем его маком или сезамом
• В разогретой до 220 градусов духовке печем до готовности
• Остужаем на решетке