Тыквенный дрожжевой хлеб на молоке
Тыквенный дрожжевой хлеб – небольшой домашний хлеб с запечённой тыквой, молоком и сливочным маслом. Тесто замешиваем в комбайне, формуем один цельный хлеб и выпекаем в чугунной посуде SilverCrest.
Духовку разогреваем заранее, саму чугунную посуду – нет.
Время выпечки — 50 минут.
Вес хлеба в тёплом виде — 407 г.
Ингредиенты
На один небольшой хлеб:
- 250 г пшеничной муки
- 75 г пюре из запечённой тыквы
- 1 яйцо – около 50 г без скорлупы
- 100 г молока
- 10 г сахара
- 5 г соли
- 20 г мягкого сливочного масла
- 3 г сухих дрожжей
- тыквенные семечки для посыпки
- немного воды для увлажнения поверхности
Запекание тыквы
Тыкву запечь до мягкости при 200 °C в режиме «верх–низ» и остудить. Время зависит от сорта тыквы и размера кусков: у меня запекание куска весом 1220 г заняло примерно полтора часа.
Отделить мякоть от кожуры и измельчить блендером в однородное пюре.
Я обычно запекаю тыкву большим куском, храню готовое пюре в холодильнике в закрытом контейнере и использую по мере необходимости. В этот раз пюре получилось густым, поэтому дополнительно отцеживать или выпаривать его не понадобилось.
Перед замесом отмерить 75 г пюре и дать согреться до комнатной температуры.
Подготовка ингредиентов
Яйцо и молоко заранее достаем из холодильника. Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным. Отдельно отвешиваем муку и соль.
Молоко слегка подогреваем до 28–30 °C, добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. В моей пробной выпечке я оставила смесь примерно на 15 минут, до появления лёгкой пенки. Температура на кухне была 24 °C.
Для инстантных дрожжей такая предварительная активация необязательна: их можно смешивать с мукой, следуя инструкции на упаковке.
Первая часть замеса
К молоку с дрожжами добавить тыквенное пюре и яйцо, перемешать. Всыпать муку и перемешивать насадкой-крюком на небольшой скорости, пока не останется сухой муки.
Накрыть чашу и оставить тесто на 15 минут.
Вторая часть замеса
После отдыха добавить соль и продолжить замес. Мягкое сливочное масло вводить небольшими порциями, дожидаясь, пока предыдущая порция вмешается в тесто.
Вторая часть замеса, включая добавление соли и масла, у меня заняла примерно 10 минут на скорости 1–2. Для своего комбайна выбирайте скорость, рекомендованную производителем для дрожжевого теста.
К концу замеса тесто должно стать более гладким и эластичным. Оформляем его в шар, накрываем и оставляем бродить
Брожение
Накрыть ёмкость с тестом и оставить при 25- 27 °C.
В моей пробной выпечке брожение началось в 14:30 и продолжалось до 18:00 – 3 часа 30 минут. Это фактическое время моей партии, а не обязательная продолжительность для любого теста: ориентироваться нужно также на заметное увеличение объёма и воздушность.
Формовка и окончательная расстойка
Формуем один цельный хлеб и перекладываем в неглубокую часть чугунной посуды SilverCrest.
Накрыть, чтобы поверхность не подсыхала, и оставить при 27 °C до заметного увеличения объёма. У меня окончательная расстойка продолжалается около часа.
Перед выпечкой
Смочить руки водой и осторожно провести по поверхности заготовки. Посыпать тыквенными семечками – они прилипнут к влажному тесту.
Выпечка
Заранее разогреть духовку до 250 °C в режиме «верх–низ». Чугунную посуду предварительно не нагревать.
Накрыть хлеб крышкой и поставить в разогретую духовку.
Выпекать:
- 25 минут при 250 °C под крышкой;
- затем снять крышку, уменьшить температуру до 200 °C и выпекать ещё 25 минут.
Общее время выпечки – 50 минут. В моей пробной партии хлеб отправился в духовку в 19:00 и был готов в 19:50.
Вынуть хлеб из посуды и переложить на решётку для остывания. В тёплом виде он весил 407 г.
