Пельмени в пельменнице
Мастер-класс по приготовлению пельменей на советской пельменной доске
Есть вещи, которые почти исчезли из современных кухонь, но продолжают отлично работать десятилетиями. Одна из них – советская алюминиевая пельменная доска.
С её помощью можно за один раз приготовить несколько десятков одинаковых пельменей, не тратя часы на ручную лепку. Главное – понимать правильную последовательность работы.
Что понадобится
Для теста:
- 600 г пшеничной муки
- 350 г воды (тесмпературой 50С)
- 1 яйцо
- 12 г соли
Для начинки:
- 500–700 г мясного фарша
- 1 крупная луковица
- соль и перец по вкусу
- 50–100 мл холодной воды или бульона
Также понадобится:
- пельменная доска
- скалка
- немного муки для подпыла
Шаг 1. Готовим тесто
- В воде растворяем соль, добавляем яйцо и перемешиваем.
- Постепенно всыпаем муку и замешиваем плотное, но эластичное тесто.
- Вымешиваем 8–10 минут до гладкости.
- Заворачиваем тесто в плёнку или накрываем миской и оставляем отдыхать минимум на 30 минут.
- После отдыха тесто станет заметно мягче и послушнее.
Шаг 2. Готовим фарш
- Лук очень мелко рубим или пропускаем через мясорубку.
- Смешиваем с мясным фаршем, солью и перцем.
- Добавляем немного холодной воды или бульона.
- Фарш должен быть сочным, но достаточно густым, чтобы держать форму.
Шаг 3. Раскатываем первый пласт
- Пельменную доску слегка присыпаем мукой.
- Раскатываем первый пласт теста толщиной примерно 1–2 мм.
- Он должен полностью закрывать всю поверхность доски с небольшим запасом по краям.
- Аккуратно укладываем пласт на форму.
- Тесто должно лечь свободно и слегка провалиться в углубления
Шаг 4. Раскладываем начинку
- Самая частая ошибка новичков — пытаться утрамбовать фарш в отверстия.
- Так делать не нужно.
- Небольшие порции фарша просто выкладываются сверху на каждую ячейку.
- Под собственным весом они слегка опускаются в углубления, но остаются свободными.
- Именно на этой стадии начинка выглядит как маленькие горки фарша на тесте.
Шаг 5. Накрываем вторым пластом
- Раскатываем второй пласт теста такой же толщины.
- Накрываем им доску c фаршем сверху.
- Слегка прижимаем руками по всей поверхности.
- Теперь начинка оказывается между двумя слоями теста.
Шаг 6. Работаем скалкой
- Раскатываем поверхность уверенными движениями.
- Рёбра пельменной доски начинают прорезать тесто и одновременно склеивать края будущих пельменей.
- Через некоторое время на поверхности становятся хорошо видны контуры ячеек.
- Продолжаем раскатывать до тех пор, пока лишнее тесто между пельменями не станет почти прозрачным.
Шаг 7. Выбиваем пельмени
- Переворачиваем доску.
- Несколько раз слегка ударяем её краем о стол или ладонью по обратной стороне.
- Готовые пельмени начинают выпадать сами.
- Если несколько штук задержались, достаточно аккуратно подтолкнуть их пальцем.
Шаг 8. Замораживаем или варим
Готовые пельмени раскладываем на доске или подносе, присыпанном мукой.
Если варим сразу:
- доводим воду до кипения;
- солим;
- опускаем пельмени;
- после всплытия варим 4–6 минут.
Если готовим впрок, замораживаем в один слой, а затем пересыпаем в пакет.
Полезные советы
- Не делайте тесто слишком мягким – оно будет рваться.
- Не кладите слишком много фарша.
- Обязательно присыпайте форму мукой.
- Второй пласт теста должен быть не тоньше первого.
- Не пытайтесь вдавливать фарш в отверстия заранее – это делает работу сложнее и ухудшает результат.
Почему пельменная доска до сих пор популярна
Хорошая советская пельменная доска позволяет за один цикл получить около 37 пельменей одинакового размера. После небольшой практики на изготовление нескольких сотен домашних пельменей уходит меньше часа.
Неудивительно, что многие старые алюминиевые формы до сих пор бережно хранятся на кухнях и передаются из поколения в поколение.